一年之计(jì)在于春(chūn)，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是(shì)如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都是人(rén)体不可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻不拘于时句式类型，不拘于时句式还原拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱(ruò)、清(qīng)燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营养的(de)蔬菜，适量食用(yòng)，有助于(yú)睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜不拘于时句式类型，不拘于时句式还原切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的(de)梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅(guō)。

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